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Es saludable es incluir la mantequilla en nuestra dieta?

Durante muchos años, la mantequilla no ha tenido una buena reputación, desde el siglo pasado, cuando apareció la margarina en el mercado, que es una fuente de grasas trans. Actualmente, el aceite de oliva y el aceite en general a menudo son un sustituto de la mantequilla. Pero, ¿por qué deberíamos reservar un lugar para la mantequilla en la mesa?

La investigación realizada en Suecia en la Universidad de Lund mostró un aumento mucho menor en los niveles de grasa en la sangre después de tomar mantequilla, en comparación con el aceite de oliva, el aceite de linaza o el aceite de colza. Los niveles altos de grasa en la sangre pueden conducir a hiperlipidemia, que de acuerdo con la "hipótesis de los lípidos" desacreditada y refutada puede conducir a enfermedades del corazón.

Es saludable es incluir la mantequilla en nuestra dieta?

¿Por qué la mantequilla no aumenta los lípidos en la sangre?

Los científicos confirman que el 20% de la grasa en la mantequilla consiste en ácidos grasos de longitud corta y media. Se convierten directamente en energía y no circulan en el cuerpo el tiempo suficiente para afectar la cantidad de grasa en la sangre. Aunque la mantequilla puede afectar el colesterol a largo plazo, los efectos de comer mantequilla a corto plazo pueden ser beneficiosos.

Conspiración

Desde principios de 1920, la reputación de la mantequilla comenzó a debilitarse en favor de la margarina y otras grasas que se formaron fugazmente. Se ha afirmado que la mantequilla contiene grasa saturada mortal, que causa enfermedades del corazón. A pesar del uso de mantequilla durante miles de años en muchas culturas, nunca ha habido evidencia de los efectos secundarios adversos de comerla. El consumo se redujo cuatro veces y, sin embargo, la enfermedad cardíaca se convirtió en la principal causa de muerte. Entonces, ¿fue realmente la mantequilla la razón?

La verdad es que la mantequilla no es una causa de enfermedad cardíaca en absoluto. Vale la pena incluirla en la dieta por varias razones:

La mantequilla es la fuente de vitamina A que se absorbe con mayor facilidad, lo que respalda el funcionamiento adecuado de la glándula tiroides y las glándulas suprarrenales, lo que se traduce en un trabajo sin molestias del sistema cardiovascular. La biodisponibilidad de esta vitamina es extremadamente alta en mantequilla.

Comer mantequilla no se traduce en un aumento de la grasa corporal, porque los ácidos grasos de cadena corta y media contenidos en ella se convierten inmediatamente en energía y no se almacenan como grasa. Esto provoca una sensación de saciedad, que se traduce en una reducción del consumo excesivo.

La mantequilla es rica en antioxidantes , incluidas las vitaminas A y E, así como el selenio, que protegen contra las enfermedades del corazón.

La mantequilla contiene pequeñas cantidades de yodo.

Es una fuente de isómeros naturales del ácido linoleico (CLA) que exhiben propiedades antioxidantes, antiateroscleróticas y anticancerígenas. Dependiendo de la temporada de alimentación de la vaca, el contenido de CLA en la mantequilla es de 3.9% a 5.2%.

El contenido de colesterol es el argumento principal de los opositores al consumo de mantequilla. Sin embargo, es un componente necesario para la construcción de las membranas celulares, especialmente importante durante el crecimiento y el embarazo. Consumido con moderación, hará más bien que mal.

Contiene ácido butírico, que inhibe el crecimiento de las células cancerosas. También es importante para la flora bacteriana en los intestinos.

La mantequilla también es fácilmente digerible. La grasa de la leche es la más fácil de absorber de todas las grasas alimenticias debido al contenido de ácidos grasos de cadena corta, que no necesitan emulsionarse con sales biliares.

El alto contenido de selenio en la mantequilla afecta la resistencia del cuerpo. Tiene fuertes propiedades antioxidantes y afecta el funcionamiento adecuado de la glándula tiroides, así como todo el metabolismo.

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